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Molho velouté Reviewed by Luciana Carpinelli on 19 de novembro de 2012 .

O velouté é um dos molhos básicos da gastronomia francesa. Para quem sabe fazer bem…

O velouté é um dos molhos básicos da gastronomia francesa. Para quem sabe fazer bem…

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Molho velouté

O velouté é um dos molhos básicos da gastronomia francesa. Para quem sabe fazer bem o Molho Bechamel ou molho branco, prepará-lo é muito simples: em vez de leite, usa-se o roux (aquela misturinha espessante feita de manteiga e farinha de trigo cozida) para engrossar um caldo de galinha, peixe ou vitela.

Ele geralmente é servido com pratos mais leves, como legumes, carnes brancas (peixes e aves) e frutos do mar ou massas.

Molho velouté

1 colher de sopa cheia de manteiga
1 colher de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha, peixe ou vitela aquecido

Derreta a manteiga e misture bem até obter uma pasta (esta mistura é chamada de “roux”). Adicione aos poucos o caldo quente e mexa sempre até conseguir a consistência desejada.

Assim como o Molho Bechamel, o velouté é bastante versátil e dá origem a diversos outros molhos, então é sempre bom saber como prepará-lo.

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Luciana Carpinelli

É aquariana, curiosa, jornalista e tem uma infinidade de interesses — entre eles, a culinária. Não é chef (nem pretende ser) mas a necessidade de morar sozinha a fez experimentar a alquimia das panelas e descobrir que o fogão não é um bicho de quatro bocas.

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