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Estrogonofe de berinjela (receita vegana)

Pois não é que temos um estrogonofe de berinjela — e quem aqui não gosta(va) de berinjela? 😁

Depois que descobri que a berinjela japonesa é mais suave e tem um sabor quase adocicado, resolvi experimentar outras formas de preparo. Quem sabe assim não descubro que eu gosto mesmo dela?

Para hoje, fiz um estrogonofe com molho vegano bem cremoso com leite de aveia e castanhas que ficou muito melhor do que eu esperava. Teve também cogumelos frescos (para garantir que eu ia gostar de pelo menos alguma coisa nesse prato 😉).

O arroz integral, que ficou um pouquinho duro, ganhou cor e sabor com um tanto de cebolinha. E, para fechar com chave de ouro, cebola crocante porque esqueci da batata palha (ou whatever) e porque qualquer coisa é desculpa para colocar cebola fritinha nos meus pratos.

Ficou realmente uma delícia e eu almocei bem da feliz, viu? Por isso fica a dica: experimentem receitas diferentes com os ingredientes que vocês (ainda) não gostam. Quem sabe você não gosta é do modo de fazer e não propriamente deles?

Estrogonofe de berinjela (receita vegana)

1 berinjela em cubos não muito pequenos (usei a japonesa mas pode ser a normal)
1/4 de xícara de aveia em flocos
1/2 xícara de castanhas de caju (sem sal)
1/2 cebola picada
1 dente de alho bem picadinho ou amassado
1/4 xícara de vinho tinto seco (opcional)
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de mostarda (de preferência dijon)
3/4 xícara de água
100g. de cogumelos paris frescos fatiados
Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Antes de começar, coloque a aveia e as castanhas em uma tigela e cubra com água fervente. Abafe com uma tampa ou prato e deixe descansar.

Aqueça um fio de azeite, refogue a cebola e o alho até ficar transparente e depois acrescente a berinjela e deixe tostar todos os lados, sem mexer muito. Se for utilizar o vinho, regue a panela com ele e deixe cozinhar até que o cheiro de álcool diminua bastante.

Adicione o extrato de tomate, a páprica e a mostarda, misture bem e coloque a água. Deixe cozinhar até o caldo reduzir pela metade. Tempere com sal e pimenta do reino e junte os cogumelos. Deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos.

Enquanto isso, escorra as castanhas e a aveia e descarte esta água. Junte 1/2 xícara de água filtrada e bata no liquidificador ou com um mixer até obter um creme homogêneo. Passe esse creme por uma peneira para retirar o excesso (você pode juntar este resíduo a massas de bolo e pão, sopas etc.).

Para finalizar, incorpore o creme de castanhas e aveia e misture até começar a engrossar. Prove e, se precisar, corrija o sal.

Esta receita serve bem duas pessoas. Na foto, acompanhei de arroz integral com cebolinha e cebola crocante. Se preferir, sirva com batata palha feita no forno sem gordura ou chips crocantes de legumes.

É aquariana, curiosa, jornalista e tem uma infinidade de interesses — entre eles, a culinária. Não é chef (nem pretende ser) mas a necessidade de morar sozinha a fez experimentar a alquimia das panelas e descobrir que o fogão não é um bicho de quatro bocas.

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