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Iscas de peixe à milanesa com molho tártaro

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Seja na orla da praia com uma cerveja bem geladinha ou ao lado de um arroz bem quentinho, estas iscas sempre caem bem e deixam qualquer ocasião ainda mais gostosa: o peixe macio com a casquinha crocante e, como não poderia faltar, um delicioso molho tártaro — caseiro, obviamente — para complementar.

Como hoje é sexta-feira e qualquer coisa já é motivo para um happy hour, aproveita e já arruma uma desculpa para testar a receita. Aposto que você vai adorar e pedir repeteco, sempre. Fica a dica: esta é daquelas receitas para guardar e usar até decorar cada passo, até não precisar mais olhar para ela.

Para as iscas de peixe empanadas:
4 filés de peixe (preferencialmente mais firmes e grossos de tilápia, linguado, pescada)
1 limão espremido
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de farinha de rosca (ou farinha de pão duro ralado)
Sal e pimenta do reino a vontade
Óleo vegetal para fritar

Comece cortando os peixes em tiras não muito finas e temperando-as com o caldo de limão, sal e pimenta do reino (ou com o seu tempero preferido). Deixe descansar por pelo menos uns 15 minutos na geladeira.

Enquanto isso, prepare os ingredientes para empanar. Em um prato ou refratário baixo, quebre o ovo e bata ligeiramente com um garfo até que comece a espumar.

Em outros dois pratos ou refratários, coloque separadamente a farinha de trigo e a farinha de rosca. Tempere cada uma com um pouquinho de sal e pimenta do reino.

Passe as tiras de peixe primeiro na farinha de trigo, cobrindo toda a superfície. Mergulhe o peixe enfarinhado no ovo e depois passe na farinha de rosca, pressionando levemente para formar uma casquinha. Dependendo do tamanho dos filés, pode ser que sobre um pouquinho das farinhas ou que seja necessário acrescentar um pouco mais.

Você pode ir fritando à medida em que empana os pedaços ou empanar todos, colocá-los lado a lado em uma assadeira (sem sobrepor um ao outro) e fritá-los depois que terminar.

A dica da minha mãe para fritar é usar uma panela alta para evitar respingos. Aqueça mais ou menos uns 3 dedos de óleo e abaixe o fogo quando colocar os empanados para dar tempo de cozinhar a carne sem queimar a casquinha, mas deixá-la dourada.

Para saber se o óleo está em temperatura adequada para começar a fritura, você pode colocar um palito de fósforo ainda não aceso. Quando ele acender, dentro do óleo, você pode retirá-lo e começar a fritura.

Minha mãe usa um garfo para escorrer os pedaços, para evitar que a escumadeira leve óleo e deixe-os gordurentos. Espete as iscas, deixe-os escorrer um pouco sobre a panela e coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. É normal criar espuma no óleo por causa do ovo do empanado.

Importante: antes de começar a fritar o peixe, préaqueça o forno em 180ºC e desligue-o. Vá colocando os bifes prontos dentro do forno quentinho para que não esfriem antes de chegarem à mesa.

Esta quantidade serve muito bem até três pessoas como petisco ou entrada.

 

Molho tártaro

1/2 xícara de maionese (pode ser light)
1/2 xícara de picles picado
1 colher de sopa de alcaparras picadinhas
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de ervas finas desidratadas
1 colher de chá de caldo de limão ou de vinagre (opcional)

Misture bem todos os ingredientes — você pode picar bem os picles e as alcaparras e misturar à mão ou então picá-los grosseiramente e colocá-los com os outros ingredientes em um processador de alimentos por alguns minutos.

Leve à geladeira por uns 15 minutos antes de servir.

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É aquariana, curiosa, jornalista e tem uma infinidade de interesses — entre eles, a culinária. Não é chef (nem pretende ser) mas a necessidade de morar sozinha a fez experimentar a alquimia das panelas e descobrir que o fogão não é um bicho de quatro bocas.

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