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Rolinhos vietnamitas (rolinho primavera)

Estes rolinhos vietnamitas também podem ser chamados rolinhos primavera, mas não são aqueles fritos. Uma ótima ideia para um almoço rápido, facílimo de preparar e bem leve.

Muitas vezes a gente ouve a reclamação “Ain, comer só salada é muito sem graça…” 🙄

Então é só escolher ingredientes bem coloridos, enrolar no papel de arroz pra fazer um charme, e transformar nesses rolinhos vietnamitas. Usei broto de feijão, repolho roxo e branco, pepino japonês, cenoura, cebola roxa e coentro. Mas  quem quiser pode usar ingredientes dos mais diversos: abobrinha ralada, outras folhas, manga ou avocado etc.

Para complementar, vale acrescentar macarrão bifum hidratado. E, para quem quiser uma refeição um pouquinho mais completa, é só juntar camarões, cubos de frango, carne bovina ou suína cozida e desfiada. Precisa dizer que fica uma delícia?

Para deixar tudo ainda melhor, a gente serve os rolinhos vietnamitas com um molho agridoce apimentado e/ou outro com base de shoyo e molho de ostra.

Dica para quem não sabe onde encontrar os ingredientes (como a folha de arroz é o molho de ostra): procure nas prateleiras de comidas importadas de grandes redes de supermercado ou então nas mercearias do bairro da Liberdade, em São Paulo. Também é possível encomendar em sites especializados.

Ah, a receita que usei como base é da Vivian França, do Francinha Cooks.

Rolinhos vietnamitas (rolinho primavera)

8 folhas de papel de arroz (1 para cada rolinho)
1/2 xícara de brotos de feijão
1 xícara de repolho fatiado fininho (usei do roxo e do branco)
1 cenoura pequena ralada
1 pepino japonês grande cortado em fatias bem fininhas
1/2 cebola roxa fatiada bem fininho
8 ramos de coentro

Para o molho a base de shoyu:
5 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de molho de ostra
2 colheres de sopa de água
1 pedaço de +/- 3cm de gengibre ralado

Para o molho agridoce apimentado:
1 colher de sopa de mel ou glucose de milho
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de extrato de tomate
1 colher de chá de vinagre de arroz ou de vinho branco
1 pitada de pimenta calabresa desidratada
1 colher de café de gengibre ralado

Para preparar os molhos, basta juntar todos os ingredientes e misturar bem. Reserve.

Aqueça um litro de água (até uma temperatura que seja agradável à pele) e coloque-a em um prato grande ou recipiente onde caibam as folhas de arroz.

Coloque uma folha de arroz na água, rapidamente (apenas até ela hidratar e ficar maleável). Escorra bem e coloque a folha de arroz sobre uma superfície lisa, com cuidado para não dobrar.

No centro da folha, coloque os ingredientes e depois feche o rolinho. Puxe a parte de cima sobre o recheio, encostando a pontinha na folha, abaixo do recheio. Dobre as laterais sobre o recheio, fechando bem as pontas. Por fim, vá rolando o recheio sobre a ponta da folha de papel, terminando de embrulhar o rolinho.

Repita com o restante das folhas de arroz e dos recheios. Sirva seus os rolinhos vietnamitas em seguida com os molhos.

Estas quantidades servem bem duas pessoas como uma refeição leve.

Dica: para levar os rolinhos vietnamitas na marmita, envolva-os com plástico filme e mantenha na geladeira dentro de pote bem fechado.

É aquariana, curiosa, jornalista e tem uma infinidade de interesses — entre eles, a culinária. Não é chef (nem pretende ser) mas a necessidade de morar sozinha a fez experimentar a alquimia das panelas e descobrir que o fogão não é um bicho de quatro bocas.

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