Tortéi de batata doce da tia Geni (Tortelli di patate dolci)

Esta receita é famosa na família do meu amigo Eduardo. De tanto ele falar bem desse tortéi, que a avó ensinou para a mãe dele, tivemos que experimentar.

Comprovamos a fama justa e é claro que eu não podia perder a oportunidade de incluir mais esta receita deliciosa na minha coleção.

E, com a autorização da tia Geni, compartilho aqui para que vocês também possam experimentar.

Tortéi de batata doce da tia Geni (Tortelli di patate dolci)

Para a massa do tortelli:
3 ovos
+/- 350g. de farinha de trigo
Colheres de sopa de água (se precisar)
Sal a vontade

Para o recheio de batata doce:
350g. de batata doce (de preferência a branca, que é um pouco mais doce)
150g. de queijo ralado
Sal e noz moscada ralada a a vontade

Finalização:
Molho de tomate e queijo ralado para servir

Lave a batata doce com casca e coloque em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo alto até levantar fervura, abaixe o fogo e deixe ferver por mais ou menos 20 minutos para que fique bem macia para amassar.

Enquanto isso, quebre os ovos e adicione um a um sobre 300g. de farinha com um pouco de sal. Amasse bem até virar uma massa homogênea. Se estiver muito seca, vá acrescentando colheres de água e amassando até conseguir o ponto de abri-la sem quebrar. Se exagerar na água, é só adicionar mais farinha aos poucos. Cubra com um pano de prato e reserve.

Depois de escorrer a batata doce, retire a casca, amasse-a e misture com o queijo ralado, sal e noz moscada até ficar homogêneo.

Corte pedaços da massa e abra bem fininha, quase transparente (para não ficar pesada). Por cima dela, distribua o recheio (mais ou menos 1 colher de chá), deixando pelo menos uns 2 dedos entre eles. Cubra com mais um pedaço de massa aberta e corte os tortéi. Salpique um pouco de farinha de trigo por cima para não grudarem e repita a operação até terminar.

Em uma panela grande com água fervente, cozinhe a massa por 4 a 5 minutos até que fique al dente. Escorra bem e sirva com molho de tomate e queijo ralado.