Panqueca ou crepe de grão de bico (sem glúten, sem lactose, sem ovo)

Aproveitei um domingo de bobeira para testar e meio que inventar uma receita de panquecas veganas de grão de bico. O ponto positivo desta versão é que ela é mais proteica e têm mais fibras que a versão feita com trigo, além de que não tem glúten como a receita original.

Ah, outra vantagem do grão de bico é que ele é uma ótima fonte de triptofano, um aminoácido que estimula a produção de serotonina, a substância que gera bem-estar. Ou seja, ainda nos deixa felizinhos depois de comê-lo.

Para aproveitar a oportunidade, resolvi que não usaria leite nem ovo e fui tentando chegar a um ponto que eu achei que fosse funcionar. No fim deu super certo: a massa ficou um pouquinho mais amarela que a de trigo e com a textura um pouco mais firme. Mas no geral, gostei bastante do resultado — aposto que alguém desavisado não notaria a diferença  (e preciso contar que meu pai que não come nada muito diferente de macarrão e pizza experimentou sem saber o ingrediente “secreto” e nem reclamou!).

O molho é o Molho de tomates à Luciana, feito com tomates frescos e temperinhos especiais e que fica bem pedaçudo, do jeito que eu mais gosto.

Só tenho uma coisa a dizer: o almoço ficou muito bom!

Panqueca ou crepe de grão de bico (sem glúten, sem lactose, sem ovo)

3/4 de xícara de farinha de grão de bico
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de castanhas de caju
1 xícara de água filtrada quente + 1/2 xícara de água fria
1 colher de café de fermento em pó
1 pitada de sal

Antes de começar, coloque as castanhas em uma tigela, cubra com a água quente, tampe com um prato ou pires e deixe de molho por pelo menos 1 hora. Depois desse tempo, escorra essa água e descarte-a.

Coloque no liquidificador a água fria (em temperatura ambiente, não precisa ser gelada), a farinha de grão de bico, o amido de milho, as castanhas, o fermento e o sal e bata bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 15 minutos.

Se a massa estiver muito grossa, você pode acrescentar água aos poucos até chegar ao ponto desejado.

Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com umas gotinhas de azeite ou outro óleo. Eu gosto de usar um pedaço de papel toalha para espalhar bem.

Despeje mais ou menos uma concha da massa e vá girando a frigideira para cobrir todo o fundo com uma camada homogênea. Quando as laterais da massa começarem a desgrudar da borda da frigideira, use uma espátula para virar a massa. Ao final você deve ter 4 panquecas (ou 5, dependendo do tamanho).

Recheie-as com os ingredientes de sua preferência e sirva com seu molho preferido (molho de tomate, molho branco ou molho branco de palmito e castanhas (vegano),molho de tomate com funghi e ricota…). Eu gosto de salpicar parmesão ralado e levar ao forno por uns 10 minutinhos antes de servir.

Dica: Se quiser, congele as panquecas já recheadas com um pouquinho mais de molho do que você usaria para servir. Retire do congelador e deixe descongelar na geladeira por pelo menos 1 hora e depois leve ao forno com um pouquinho de queijo por cima até aquecer completamente.